ESCARGOT LAND


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Recettes

RECETTES

Comment Nettoyer Des Escargots :

  • Préparer un grand récipient avec 5 litres d'eau froide , du vinaigre, et 200 g de gros sel.
  • Mettez-y les escargots vivants et ajoutez des orties.
  • Laisser tremper pendant 2 heures et remuez bien (avec les mains protégées par des gants de caoutchouc) tous les quarts d'heure.
  • Au bout des 2 heures les orties sont imprégnées de toute la bave des escargots.
  • Les retirer les rincer à l'eau froide et les cuire dans du bouillon.


BEURRE D'ESCARGOT

Ingrédients:

  • Pour 24 escargots: 175 g de beurre,
  • 2 échalotes,
  • 2 gousses d' Ail
  • une cuillerée à soupe de persil haché,
  • du sel,
  • du poivre.


Recette

  • Préparez un hachis avec les échalotes et l'ail pilé.
  • Ajoutez-y le beurre, le persil haché, du sel et du poivre, mélangez le tout intimement.
  • Mettez au fond de chaque coquille d'escargot un peu de ce beurre préparé.
  • Placez-y l'escargot.
  • Recouvrez avec la préparation.
  • Rangez les coquilles garnies dans un plat allant au four et faites chauffer 7 à 8 minutes.

CASSOLETTES D'ESCARGOTS

Ingrédients :

  • Préparation : 15 min
  • Pour 6 personnes : 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve,
  • 6 tranches rondes de Pain de mie,
  • 1 Gousse D'ail
  • 2 chalotes,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 100 g de beurre,
  • noix de muscade,
  • 500 g de petits Champignons de Paris,
  • 3 décilitres de vin blanc sec,
  • 2 dl de crème fraîche,
  • poivre,
  • sel,


Recette

  • Égoutter les escargots.
  • Peler et hacher menu l'ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger.
  • Couper 80 g de beurre en petits morceaux et, avec une fourchette, l'incorporer à ce hachis.
  • Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  • Nettoyer les Champignons ôter leurs pieds terreux (les laver, les sécher et les congeler pour faire plus tard un blanc de champignon) et les émincer.
  • Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les Champignons pendant 4 ou 5 min.
  • Ajouter les escargots et mélanger.
  • Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8-10 min.
  • Incorporer alors la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.
  • Pendant ce temps, faire dorer les tranches de Pain dans le reste du beurre.
  • Les égoutter et en placer une au fond de chaque cassolette.
  • Répartir le ragoût d'escargots aux Champignons par-dessus et servir très chaud.


BEIGNETS D'ESCARGOTS :

  • Faire tremper les escargots 1 heure dans de l'eau avec des orties.
  • La bave de l'escargot va se déposer sur les orties.
  • Les rincer ( à 6 fois.
  • Les faire cuire dans un cour-bouillon très aromatisé dans lequel on aura mis quelques petits piments.
  • Les cuire 2 heures minimum.
  • Quand l'escargot est cuit il sort très facilement de la coquille.
  • Faire une pâte à beignets très épaisse à la bière.
  • Tremper les escargots dedans et les faire cuire à la friture.
  • On peut faire de la même façon des beignets de Moules ou d'huîtres.


BROCHETTES D'ESCARGOTS :

  • 4 douzaines d'escargots, 200 g de poitrine de Porc fumé en tranches, une vingtaine de Champignons sel, poivre, herbes de Provence, huile, persil haché, citron.
  • Egoutter et laver les escargots.
  • Enfiler en alternant lard fumé, escargots, Champignons coupés en tranches sur des brochettes.
  • Assaisonner avec sel, poivre, herbes de Provence.
  • Huiler avec 4 c à soupe d'huile et laisser mariner une heure en retournant les brochettes de temps en temps.
  • Griller à chaleur vive ( Barbecue ou gril) environ 15 minutes en arrosant fréquemment avec de l'huile, de la marinade pour ne pas dessécher les escargots.
  • Servir après avoir assaisonné avec persil



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